Et ya da sebze yemeklerinin pilav ve makarnadan sonra gelen en iyi eşlikçileridir dolmalar. Yöreden yöreye göre içerikleri hatta isimleri değişse de dolma çeşitlerimiz hayli fazladır. Bol baharatlı, nar ekşili kuru patlıcan dolmasının tadına doyum olmaz.

Uç kısımlarını aldığınız etli dolmalık patlıcanları iki eşit parçaya bölün. Taban kısımlarını düzleştirip iç kısımlarını dolma oyacağı yardımıyla oyun.

1- Kabuğunu soyduğunuz kuru soğan ve sarımsakları oldukça küçük parçalar halinde doğrayın. Maydanoz yapraklarını incecik kıyın.

2- Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz pirinci derin bir karıştırma kabına alın. Orta yağlı kıyma, zeytinyağı, doğranmış kuru soğan/sarımsak, incecik kıyılmış maydanoz, domates ve biber salçası, nar ekşisi, tuz ve karabiber ilavesiyle karıştırın.

3- Hazırladığınız dolma harcını iç kısımlarını oyduğunuz patlıcanlara üst kısımlarında pay kalacak şekilde doldurun (pirinçler pişirme esnasında şişip dışarı çıkmasın). Arzuya göre üst kısımlarına domates dilimi kapatın.

4- Büyüklüğüne göre patlıcanları yatık ya da dik olarak ısıya dayanıklı fırın kabına yerleştirin. Aroma vermesi için fırın kabına sarımsak atın. Dolmaların üzerine zeytinyağı ve sumak ekşisi gezdirip fırın kabının kenar kısmından sıcak su ekleyin. Eklediğiniz suyun dolmaların yarısını geçmemesine dikkat edin.

5- Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kaplayın. Parlak kısmının üstte kalıp dolmalara değmemesine dikkat edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika kadar pişirin.

6- Son olarak dolmaların üzerini açıp pişirme işlemini 15-20 dakika daha sürdürün. Fırından çıkan dolmaları ılık olarak sevdiklerinizle paylaşın.