Kuzu Etini Nasıl Seçip Pişirelim?

Kuzu Etini Nasıl Seçip Pişirelim?
11 Şubat 2018

Etimizi, yapacağımız yemeğe göre seçmek hem etin lezzetine varmak hem de yaptığımız yemekten keyif almak için son derece önemlidir. Her bölüm için farklı pişirme ve hazırlama teknikleri bulunmaktadır. Peki hangi eti en iyi nasıl pişiririz?

Pirzola: Kuzunun sırt kısmından çıkarılır ve en değerli bölümüdür. Pirzolanın lezzeti kesilen kuzunun yaşına, cinsiyetine, bölgesine bağlı olmakla birlikte kesme şekline de bağlıdır. Kuzu pirzolanın en ideal pişirilme şekli ızgaradır. Bunun dışında az yağlı tavada da kızartılabilir.

Bonfile: Kuzunun sırtında pirzola ile but arasında kalan pirzolanın arka bölümüdür. Izgara, fırın, kızartma yöntemleriyle pişirilebilir. Kuzu bonfile ile yapılabilecek en ideal yemek kuzu rostodur. Bonfile özellikle fırında pişirilirse en ideal lezzet elde edilir.

Kaburga: Kuzu kafeste pirzolanın altında bulunan bölümdür. Kaburgadan ideal lezzeti alabilmek için fırın, haşlama, kapama olarak yapılan yemeklerde kullanmak gerekir.

But: Kuzu kafesin bitiminden, sırttan başlayarak aşağıda kalan arka bacakların üst kısmına verilen isimdir. Kuzu buttan yapılan en ideal yemek kuzu külbastı ve kuzu şiştir. Bunun dışında ızgara, haşlama yemekleri, fırın yemekleri kuzu but ile yapılabilir.

Gerdan: 
Boyun bölümünden elde edilen kemikli bir ettir. Kuzu gerdan haşlama, kızartma, fırın, ızgara vb. her türlü pişirme yöntemi ile hazırlanabilen bir ettir ancak ideal lezzeti alabilmek için haşlama yemeklerde kullanılması gerekir.

Kol: Kafes ile gerdanın alt kısmında kalan ön bacakların üst kısmına verilen isimdir. Kuzu kol ızgara, haşlama, fırın, kızartma, kavurma vb. her türlü pişirmeye uygun bir ettir ancak en ideal pişirme yöntemi fırınlama, haşlama ve kavurmadır.

İncik: Kol ve budun alt kısımları ile paça arasında kalan bölümlerdir. Çok kemikli, az etli bir bölümdür. İncik yalnızca haşlama ile pişirilmelidir. Et suyu elde etmek için ideal bir ettir. Sulu yemeklere lezzet vermek için kullanılırsa harika tatlar elde edilebilir.

Döş: 
Kuzu kafesin alt kısmında bulunan göğüs boşluğu bölümüdür. Kuzunun en yağlı bölümüdür. Ancak kemiksiz eti çok az olduğundan genellikle eti kemikli olarak parçalanır. Kuzu kıyma, kuzu boşluktan elde edilir. Bu bölümden yapılan ideal bir yemek kuzu güveçtir.