Topik, nohut, tahin ve soğanın baskın olduğu Ermeni mutfağının en bilinen mezelerinden biridir. Eğer doğru yerde denk gelmediyeseniz, muhtemelen beğenmemişsinizdir. Bu farklı tada bir şans daha verip, evde yapıp denemelisiniz.

1- Nohutları 1 gece önceden haşlayın ve düdüklü tencerede 12-15 dakika kadar haşlayın.

2- Patatesleri haşlayın ama çatlamalarına izin vermeyin.

3- Soğanları piyazlık doğrayın, zeytinyağı kızdırdığınız bir tavada kısık ateşte iyice yumuşayana, hatta hafif karamelize olana dek pişirin.

4- Dolmalık fıstıkları kokuları çıkana kadar yağsız tavada kavurun, kuş üzümlerini de ılık suda bekletin ki şişsinler.

5- Pişen soğanlar hafif ılıyınca, tahinin 3/4’ünü, 1,5 tatlı kaşığı şekeri, 1 çay kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı tarçını, diğer baharatları, fıstık ve üzümü soğanla karıştırın.

6- Haşlanan patates ve nohutun kabuklarını soyun. Hamur haline gelmesi için blendera atın. İçerisine, kalan tuz, şeker ve 1/2 tatlı kaşığı tarçını da ekleyip homojen bir hal alana dek karıştırın.

7- Nohutlu hamurudan büyük bir parça koparın, iki streç film arasında bir merdane yardımıyla açın ama çok inceltmeyin.

8- Ortasına soğanlı harçtan koyup yuvarlayarak hamuru kapatın.

9- Bütün hamur ve iç harç için aynısını yaptıktan sonra topikleri servis tabağına alın.

10- Üzerlerine hafif tarçın serperek servis edebilirsiniz.