ANALI KIZLI ÇORBASI TARİFİ
-
Ekleyen: Tarif UstasındanMalzemeler
İç harcı için
- 200 g yağsız koyun kıyması
- 2 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 100 g tereyağı
- Tuz
- Karabiber
Dış harcı için
- 250 g dövmelik dana eti
- 2.5 su bardağı ince siyah bulgur
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı irmik
- 6 yemek kaşığı dolusu un
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- 1.5 su bardağı kadar su
Çorba suyu için
- 50 g tereyağı
- 1 adet büyük soğan
- 1.5 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 orta boy kase haşlanmış nohut
- Tuz, karabiber
- 10-12 bardak su (Et suyu olursa daha güzel olur)
- 1 adet limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Yapılışı- Bir tencereye kıymayı koyun ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu çekmesine yakın küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin ve iyice suyunu çektirin.
- Sonra salçasını, tereyağı ve baharatlarını ekleyip iyice kavurun. Kavrulan kıymayı tepsiye döküp soğutun.
- Dış harcı için; dana etini et dövme makinasında iyice dövün (Makineniz yoksa kasapta 3 kez çektirin). Bulgurunuzu geniş kenarlı bir tepsiye koyun.
- Üzerine yarım bardak su döküp karıştırın ve 5-10 dakika bekletin. Daha sonra yumurtayı kırın, irmiği, dövülmüş eti ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
- Yoğururken salçaları ekleyin ve iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Arada biraz su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
- En son unu ve baharatları ekleyip, yumuşak bir köfte hamuru elde edinceye kadar yoğurun.
- Anaları için; ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın, parmaklarınızın ucuyla yuvarladığınız hamurun içini oyun (Mümkün olduğunca ince yapın). İçine kavurduğunuz kıymadan 1.5 tatlı kaşığı kadar koyun ve hamuru yuvarlayıp kapatın.
- Kıyma harcınız bitene kadar bütün hamurdan köfte büyüklüğünde kıymalı toplar hazırlayıp bir tepside biriktirin. Daha sonra kalan köfte hamurundan nohut büyüklüğünde toplar (Kızlar) hazırlayıp onları da bir tepside biriktirin.
- Suyu için büyük bir tencereye tereyağını koyun, üstüne küçük yemeklik doğranmış soğanı ekleyin. Kavrulurken salçaları da ekleyip hafif kavurun.
- Daha sonra et suyunu ilave edip biraz kaynayınca nohutları, tuzu ve karabiberi ekleyin. En son limon suyunu ekleyin.
- Bunlar kaynarken yaptığınız ufak köfteleri (Kızlar), 5 dakika sonra da büyük köfteleri (Analar) ekleyin. Anaları suyun üstüne çıkınca çorbanın altını kapatın ve kuru naneyi ilave edip karıştırın. Sıcak servis yapın.
- Analı kızlı çorbasını, zeytinyağlı taze fasulye ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Analı Kızlı Çorbasının Püf Noktaları Nelerdir?
- Dana etini mutlaka çektirin ve yumuşak bir kıvamda olmasını sağlayın. Böylece köfteler daha lezzetli olacaktır.
- Köfte hamurunu ne kadar güzel yoğurursanız o kadar güzel olur ve pişerken dağılmaz.
- Köfte hamurunu hazırladıktan sonra 10 dakika dinlendirin ardından tekrar yoğurun ve şekil verin.
- Hamura şekil vermek için, avuç içlerinizi ıslatabilirsiniz. Bu sayede elinize yapışmadan daha kolay yuvarlayabilirsiniz.