Eskişehir’in yerel lezzeti olan meşhur Balaban köftesini yerinde yediğinizde şaşıracağınız yöntemlerle pişen nefis köfteler görebilirsiniz. Döküm ütü ile üzerine basılarak pişirilen Balaban köftesinin müthiş tadına doyamayıp ikinci bir tabağı yerseniz bol bol yürüyüş yapmanız gerekebilir.

1- Geniş bir kasede kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince doğranmış kuru soğanları, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.

2- Ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yapın ve kızgın döküm tavada kızartın.

3- Biber ve domatesleri de köfteleri pişirdiğiniz tavada dışı közlenmiş görüntü alıncaya kadar pişirin.

4- Domates sosu için, tereyağını bir tavada eritin. Üzerine salça, toz şeker ve tuzu ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.

5- Küp doğranmış tırnak pideleri servis edeceğiniz tabağa alın.

6- Üzerine önceden ısıtılmış et suyunu dökün.

7- Çırpılmış yoğurdu, ardından domates sosunu pidelerin üzerine dökün.

8- Köfteleri üzerine yerleştirin. Biber ve domatesleri de tabağa ekledikten sonra kızmış tereyağını tüm köftelerin üzerine gezdirin ve servis edin.