Banduma (Kastamonu)
-
Ekleyen: İbrahim
Banduma hatta ıslama diyenlerde vardır. Kastamonu yöresel yemeklerinden olan Banduma tavuk eti ya da hindi eti kullanılarak yapılır.Lezzet bakımından değişik bir tadı vardır. Yufkalar tavuk suyuna batırıldığında hamur olacağını düşünenler olabilir
Malzemeler1 hindi göğsü
2 su bardağı ceviz
4 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşjğı karabiber
Hindi suyu
HAMURU İÇİN
2 su bardağı un
1 fiske tuz
Su
Yapılışı1- Hindi göğüsü düdüklü tencereye alınır ve tuz atılan bol suda haşlanır. Haşlanınca suyundan alınıp didiklenir. Suyu yufkaları ıslatmak için lazım olacaktır.
2- Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. 5 beze elde edilir. Oklava ile açılır ve sacın üzerinde çevrilerek pişirilir. Yufkacılardan alınabilen kuru köy yufkası ile yapabilirsiniz. Kuruyan yufkaların üzerindeki fazla un bir bez yardımıyla alınır.
3- İkiye bölünür ve rulo şeklinde sarılarak 3 parmak kalınlığında katlanır. 4 parmak boyunda dilimler kesilir. Hindi suyuna tuz ve karabiber atılır. Ocağa alınır ve kısık ateşte kaynarken hazırlanan yufkalar tek tek batırılır.
4- Arkasından eritilen tereyağına bandırılarak sunum tabağına alınır. Tabağa konan her yufkanın üzerine çekilmiş ceviz ve didiklenen hindi eti konur. Karabiber serpilir ve sunuma alınır.