Çerkez Tavuğu Tarifi

  • Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    Çerkez Tavuğu Tarifi
    4
    kişilik
    40
    dakika
    94
    kalori/prs.

    Halk arasında yaygın kullanımı bu şekilde olduğu için “çerkez tavuğu” olarak akıllara kazınan mezenin orijinal yazılışı aslında “çerkes tavuğu”. Uzun yıllardır yapılan geleneksel lezzetin orijinalinde cevizin yağı tunç havanlarda uzun süre dövülerek çıkartılıyor.

    Malzemeler

    1 adet bütün tavuk

    1 adet orta boy kuru soğan

    1 yemek kaşığı limon suyu

    1/2 tatlı kaşığı tane karabiber

    5 su bardağı su

    Cevizli harcı için

    300 gram ceviz

    3 diş sarımsak

    4 dilim bayat ekmek içi

    1,5 su bardağı tavuk suyu

    1 çay kaşığı tuz

    1/2 tatlı kaşığı toz kişniş

    Üzeri için (arzuya göre)

    2 yemek kaşığı zeytinyağı

    1 çay kaşığı toz kırmızı biber

    Yapılışı

    1- Temizledikten sonra bol suda yıkadığınız tavuğu, derin bir tencereye yerleştirin. İçme suyu, orta boy kuru soğan, limon suyu ve tane karabiber ekledikten sonra orta ateşte pişirin.

    2- Pişirme işlemi esnasında yüzeye çıkan köpükleri berrak bir tavuk suyu elde etmek için bir kevgir yardımıyla alın.

    3- Yumuşayana kadar haşladığınız bütün tavuğu geniş bir tabağa alın. Kemik ve derilerini ayıkladığınız tavuğu, ince uzun parçalar halinde ditin. Arzuya göre macun kıvamına gelmesi için mutfak robotundan geçirin.

    4- Cevizli harcı için; incecik kıydığınız sarımsakları tuz ilavesiyle havanda dövün. Ayıklanmış ceviz içlerini katıp havanda dövme işlemini sürdürün.

    5- Ufalanmış bayat ekmek içlerini azar azar eklenen tavuk suyuyla yumuşattıktan sonra cevizli karışıma katın. Toz kişnişi ekleyin, tüm malzemeyi koyu bir boza haline gelene kadar karıştırın.

    6- Tel tel ditilmiş tavuk etleriyle harmanladığınız cevizli karışımı servis tabağına alın.

    7- Arzuya göre küçük bir tavada kızdırdığınız zeytinyağına toz kırmızı biber katıp karıştırdıktan sonra üzerine gezdirin.