Khinkali, hıngel, hamur arasına et veya patates konularak yapılan bir yemektir. Tereyağ veya yoğurt katılmak suretiyle yenilir. Türkiye’de Artvin ve çevresinde ve Ardahan ve Posof’da yapılan mantı türüdür.

1- Çukur kabın içerisine unu koyuyoruz. Unun ortasını açıp yumurtaları çırpıp içine döküyoruz.

2- Üzerine tuzunu serpiyoruz. Ilık suyumuzdan azar azar ekleyerek hamurumuzu yoğuruyoruz.

3- Hamurun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır. Kıvama gelen hamurun 4-5 bezeye ayırıp yuvarlıyoruz.

5- Bezelerin üzerini örtüp bir süre dinlendiriyoruz. Hangelimizin sosu için soğanları ikiye bölüp uzun ince doğruyoruz.

6- Tavanın içerisine tereyağ koyup içerisinde soğanları kavuruyoruz. Soğanlar biraz kavrulunca içerisine kıymasını da ekleyip birlikte kavuruyoruz.

7- İçerisine bir kaşık salçayı da ekleyip hepsini birlikte kavrulmasını sağlıyoruz. Hangel mantımızın sosu da hazır olduğuna göre yufkalarımızı açabiliriz.

8- Tezgahın üzerine biraz un serpip bezeyi üzerine koyup merdane yardımıyla genişçe açıyoruz.

9- Yufkamızı kare kare bıçakla kesiyoruz. Büyük bir tencereye su koyup kaynatıyoruz.

10- Suyun içine iki yemek karışı tuz ve bir çay bardağına yakın sıvıyağ ekliyoruz. Kare olarak kestiğimiz yufkaları kaynar suya atıp 10-15 dakika pişiriyoruz.

11- Mantımız pişerken yoğurda sarımsakları sıkıp karıştırıyoruz. Tabakların içine bir yemek kaşığı yoğur koyup kaşıkla yayıyoruz.

12- Pişen mantıları delikli kepçe ile tabaklara servis ediyoruz. Üzerine önce yoğurdunu sonra da kıymalı sosu döküp servis ediyoruz.