Kadayıflı Balık Çorbası Tarifi
-
Ekleyen: Tarif Ustasından
Mutfaklarımızdan sofralarımıza şerbetli tatlı olarak gelen tel kadayıfı, sulu yemeklerin, muhallebilerin hatta balık yemeklerinin içine koysak nasıl olur? … Haftada en az iki defa balık yemeli veya balık çorbası içmeliyiz.
Malzemeler- 3 adet Levreğin Kemikleri Ve Kafaları
- 2 adet Soğan
- 4 diş Sarımsak
- 3 dal Kereviz Sapı
- 3-4 adet Defne Yaprağı
- 3 çorba kaşığı Zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı Kişniş Tohumu
- 1,5 lt. Su (Soğuk)
- Yarım adet Levrek Filetosu (Kişi Başına)
- 2 çorba kaşığı Zeytinyağı
- 50 gr. Kadayıf
- 2 çorba kaşığı Tereyağı
- 1,5 adet Limonun Suyu
- 1 çorba kaşığı Sirke
- (yeteri kadar) Yeşil Limon
- (yeteri kadar) Frenk Soğanı
- (yeteri kadar) Kuru Acı Biber
- (yeteri kadar) Karabiber
- (yeteri kadar) Tuz
Yapılışı1- Tencereye 3 çorba kaşığı zeytinyağını koyup, ısıtın. 2 soğanı kabaca halka halka, 4 diş sarımsağı kabuklarıyla birlikte tencereye ekleyin ve zeytinyağında soteleyin.
2- Üzerine balık kemiklerini ve kafalarını ekleyip 1-2 tur çevirin. 3 adet defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş ve 3 dal kereviz sapını koyun ve üzerine 1,5 litre soğuk su ilave edin.
3- Bir nevi stok pişirme mantığı ile yaptığımız bu lezzetli balık suyuna sıcak su koyarsanız, balığın lezzetli tadı suya geçmeden çorbayı pişme kıvamıne gelecektir.
4- Eğer üzerinde köpük birikirse bunları bir kaşıkla ayırın. Çorbayı kaynama noktasına getirin ama fokur fokur kaynatmayın, kısık ateşte tutun. 10 dakika sonra balık kafaları ve kılçıklarını çıkarıp, 2 dakika daha kaynatın ve çorbayı tel süzgeçten geçirin.
5- Ardından tencereye 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip eritin ve süzülen çorbayı tencereye geri ekleyin. Kabuklarıyla attığınız 4 diş sarımsağın püresini de ilave edin.
6- 1 çorba kaşığı sirke, 1,5 limonun suyunu ve ağız tadınıza göre tuz, karabiber ekleyin.
7- Fırını 200 dereceye getirip, 1 çorba kaşığı tereyağında 50 gram kadayıfı yoğurun ve bir tepsiye koyup çıtırlaşana kadar fırında bekletin.
8- Kişi başına 1/2 levreğin filetosunu biraz çekilmiş karabiber ve tuz ile tatlandırın ve derisi aşağıya gelecek şekilde tavaya yerleştirin.
9- 2 dakika sonra tavayı fırına verin ve beyaz eti saydamlığını yitirene kadar 3-4 dakika fırında tutun. Çok pişirip, kurutmamaya dikkat edin.
10- Fırından çıkardıktan sonra kaseye önce çıtır kadayıfı, üzerine ızgara levreği son olarak da 2 kepçe balık suyunu gezdirin. İnce ince kıyılmış frenk soğanı, 1 dilim yeşil limonla süsleyin.