Papalina, ilk bakışta hamsi’ye benzetebileceğiniz ufak bir balık. Aynı familyadan gelseler de lezzetleri tamamen farklı olmakla birlikte papalina yerken kılçıklarını ayırmanız gibi bir zorunluluk bulunmamaktadır. Yapısı nedeniyle oldukça yumuşak iskeleti olan papalina kuyruğu kafası ile birlikte adeta bir çerez gibi yiyeceksiniz.

1- Papalinanın yalnızca tavası yapıldığından ayıklanan ve unlanan balıklar kızgın yağda kızartılır.

2- Roka, kırmızı soğan ve dilimlenmiş limon ile servis yapılır.

3- Kuyruğu ve kılçığı ile birlikte yenir. Genelde meze olarak tüketilir.