PAZI VE TAZE OTLU HAMSİLİ PİLAV TARİFİ

  • Tarif Ustasından
    Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    PAZI VE TAZE OTLU HAMSİLİ PİLAV TARİFİ
    4
    kişilik
    40
    dakika
    334
    kalori/prs.
    Malzemeler

    Hamsili pilav için

    • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 2-3 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 adet büyük soğan (Küp küp doğranmış)
    • 2 su bardağı pirinç (Yıkanmış ve 20 dakika ılık suda bekleyip süzdürülmüş)
    • 1 diş sarımsak (Rendelenmiş)
    • 2.5 su bardağı sıcak su
    • Birkaç tutam tuz ve karabiber
    • 1-2 çay kaşığı kimyon
    • 1 çay kaşığı sumak
    • 1-1.2 kg temizlenmiş, ayıklanmış hamsi (Yaklaşık 2 kg hamsi ayıklanınca 1.2 kg gelir, tarifte tek kişilik güveç için 160-200 g hamsi gerekiyor)
    • 6-8 dal taze soğan (İnce kıyılmış)
    • 1/2 demet maydanoz (İnce kıyılmış)
    • 1/2 demet dereotu (İnce kıyılmış)
    • 1 adet limon kabuğunun ince rendesi ve 1/2 limonun suyu

    Sotelenmiş pazı için

    • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • 1 adet soğan (İnce dilimlenmiş)
    • 30-35 yaprak pazı (İnce kıyılmış)
    Yapılışı
    • Zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını pilav tenceresinde ısıtın. Soğanı ekleyip orta ateşte pembeleşene dek kavurun.
    • Ben tercih etmiyorum ancak dilerseniz bu aşamada birkaç yemek kaşığı çam fıstığı ve kuş üzümü de ekleyebilirsiniz.
    • Pirinci ve sarımsağı ekleyip sürekli karıştırarak 4-5 dakika daha kavurun.
    • Su, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin.
    • Üstünü kapatıp kısık ateşte suyunu çekene dek, yaklaşık 15 dakika pişirin. Suyunu çekince tadına bakın, gerekirse tuz ve baharat ekleyin.
    • Üstüne kağıt havlu serin ve kapağını kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın. Fırını, fanlı ve üst ızgarası da açık ayarda 200 derecede ısıtın.
    • 6 küçük güveci (Ø 10 cm) tereyağıyla yağlayın. Hamsileri, derisi dışta kalacak şekilde güvecin tabanına dizin. Kenarlarına da hamsilerin yarısı dışa sarkacak şekilde dizin.
    • Hamsiler pişerken küçüleceği için sıkça, bir hamsinin yarısı diğerinin üstüne gelecek şekilde dizmeye özen gösterin. Hamsileri dizince az tuz serpin.
    • Demlenen pilava taze soğan, maydanoz, dereotu, limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyip karıştırın.
    • Pilavı güveçlere bastırmadan ekleyin. Sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatın ve üstünde boşluk kalan yerlere de hamsi dizin.
    • Üzerlerine tereyağı sürün ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika fırınlayın (200-220 derece).
    • Bu sırada geniş bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Yüksek ateşte soğanı ekleyip 5-6 dakika soteleyin.
    • Pazıyı ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Tuz ve biber ekleyip kenara alın.