Siirt yöremize ait KİTEL Köftesi yani bulgurlu köftede diye biliriz yapımı kolay ama bir o kadarda lezzetli bir tarif .Davetlerinizde yada özel yemeklerinizde mutlaka denemeniz gereken bir lezzet.

1- Köftelik bulgur ve yarma geniş bir kaba alınır. Tuz atılıp sıcak su ile ıslatılır.

2- Bu şekilde yarım saat beklemesi gerekir. Bekledikten sonra özleşene kadar yoğurulur.

3- Dana kıyma bir kaba alınır. İçine küçük küçük doğranıp suyu sıkılan soğanlar konur.

4- Reyhanı eklenir. Tuzu ve karabiberi atılır. Haşlanıp suyu süzülen pirinç ve doğranan maydanoz ilave edilip harmanlanır.

5- Yoğurulan harçtan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır. Su yardımıyla büyükçe açılır.

6- İçine hazırlanan kıymalı harçtan bırakılır ve üzerinden kapatılır. Elde çevrilerek büyütülür. Özelliği çay tabağı büyüklüğünde olmasıdır.

7- Tuz atılan kaynar suda haşlanır. Suyun yüzüne çıkınca sunuma alınır.