Söğürme patlıcanın közlenip soyulmuş haline deniliyor. Urfa’nın Adana’nın Antep’in aslında her yörenin farklı çeşit bir söğürmesi var kiminin ki kıymalı, kiminin ki yoğurtlu yani kısacası her yörenin söğürmesinde farklı lezzetler var.

1- Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Közleyip kabuğunu soyun. İçini parmak kalınlığında doğrayın.

2- Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Küp doğranmış domatesi ekleyip kavurmaya devam edin.

3- Çekirdekleri çıkarılmış ve ince uzun parçalar şeklinde doğranmış kırmızıbiberi ekleyip Birkaç dakika kavurduktan sonra patlıcan, tuz ve şekeri ilave edin. Sarımsakları kıyıp ekleyin.

4- 1 çay bardağı suyu ilave edip pişirin. Suyu tamamen azalınca üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.