DUXELLE PİRZOLA TARİFİ

  • Tarif Ustasından
    Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    DUXELLE PİRZOLA TARİFİ
    2
    kişilik
    60
    dakika
    244
    kalori/prs.
    Malzemeler

    Marine işlemi için

    • 2 adet dana pirzola
    • 3-4 dal kekik
    • 2 diş sarımsak
    • Tereyağı
    • 1 yemek kaşığı sirke
    • Yarım su bardağı zeytinyağı

    Duxelles sosu için

    • 1 kase kurutulmuş domates
    • 200 gr mantar
    • 1 adet kuru soğan
    • 50 ml. sirke
    • 3-4 dal kekik
    • 400 ml. et suyu
    • 5 ml. Worchestershire sosu (Marketlerde hazır olarak bulabilirsiniz.)
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 2 diş sarımsak
    • 2-3 dal biberiye (isteğe göre)
    Yapılışı
    • Öncelikle bir kasenin içerisine kekik, sirke, zeytinyağı, tereyağı ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek karıştırın.
    • Hazırladığınız bu karışıma dana pirzolaları ekleyin ve marine edin.
    • Marine işlemi için karışımın üzerini folyo ile kapatın ve buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
    • Duxelles sos için; kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekletin. Yumuşadıklarında küp küp doğrayın.
    • Mantarları da küçük parçalara ayırın. Ardından doğranmış sarımsak ve soğanı zeytinyağında soteleyin.
    • Mantarları da ekleyerek karıştırmaya devam edin.
    • 5 dakikanın ardından et suyu, tuz, karabiber ve worchestershire sosunu ekleyip koyu bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.
    • Oda sıcaklığına gelen etleri çift taraflı olarak yüksek ateşte mühürleyin.
    • Pişen etleri servis tabağına koyduktan sonra üzerine duxelles sosunu ekleyin. Afiyet olsun.

    Duxelle Pirzola Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

    • Etleri dinlendirdikten sonra mutlaka oda sıcaklığında bekletin.
    • Mühürleme işlemini yüksek ateşte uygulayın. Mühürleme esnasında ete çatal bıçak batırmayın.
    • Farklı bir şekilde pişirmek için, pirzolaları tereyağında soteleyin. Pişirme işleminin sonlarına doğru 4 yemek kaşığı duxelle sosu ilave edin ve hepsini birlikte pişirin.