Hayrabolu ilçesinin Trakya şivesinde yer etmiş söylenişi olan Hayrabol ismiyle yer verdiğimiz bu tatlı, Tekirdağ mutfağının en önemli kazanımlarından birisidir. Hatta şerbetli tatlılar düşünüldüğünde bu tatlı için “Trakya’nın Baklavası” tabirini kullananlar hayli çoktur.

1- Tuzsuz taze peynir robottan geçirilir veya çatalla iyice ezilir.

2- 8 yumurtanın 2’sinin akı ayrılıp diğer yumurtaların tamamı peynirin içine eklenir.

3- Un, irmik, karbonat, vanilya ve bir çimdik tuz da ilave edilir.

4- Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurulur.

5- Hamura elle yuvarlayarak veya dondurma kepçesi ile şekil verilir.

6- Dondurma kepçesi kullanılıyorsa yapışmaması için ara sıra yağlamak gerekir.

7- Hamur topları yağlanmış fırın tepsisine dizilir.

8- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir.

9- Fırından çıkarılıp soğuması için bekletilir.

10- Soğuduktan sonra tatlıların altı şurubu çekmesi için kürdan veya çatalla delinir.

11- Şerbet hazırlanır ve kaynayınca tatlılar içine atılır.

12- Şerbeti çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika ara sıra çevrilerek ve kepçe ile bastırılarak kaynatılır.

13- Delikli kepçe ile çıkarıp soğuduktan üzeri tahinle süslenerek servis yapılır.