Tandır, eski zamanda toprağa kazılan çukur içerisinde pişirilen et tekniğinden yola çıkılarak geliştirilmiştir. Bu teknik, Selçuklu Türkleri ve onların ataları tarafından yüzyıllar boyunca kullanılmıştır. Kuzu Tandır, Türk mutfağının en çok sevilen kuzu yemeğidir. Eti o kadar yumuşaktır ki kemikten adeta kayarak ağızda erir.

1- Eti yıkadıktan sonra biraz süzülmesi için süzgeçte bekletin.Etin bir kaç yerine bıçakla çizik atın, eti bütün olarak kullanın.

2- Pişireceğiniz tencereye alın.Önce harlı ateşte biraz alt üst edin ve kapağını kapatın kaynamaya başlayana kadar bekleyin.

3- Daha sonra ocağın en küçük gözüne ve en düşük derecesine getirin içine bir kaç tane tane karabiber ve 1 adet kuru soğanın kabuğunu soyup bütün olarak tencereye bırakın.

4- Aynı şekilde sarımsakları da kabuklarını soyun bütün olarak tencereye alın.Et yavaş yavaş pişecek ve bıraktığı suyu çekecek (Pişme süresi etin salacağı suya göre değişecektir.)

5- Suyunu iyice çekince kendi yağında biraz kavurun tane karabiberleri, soğanı ve sarımsakları alın tuz serpiştirin.

6- Et piştikten sonra kemikli ise kemiklerinden ayırın. Kemiksiz ise yine servis edeceğiniz zaman birer kişilik olarak porsiyonlara ayırın yanında pilav ile servis edin.