Sura Tarifi
-
Ekleyen: Tarif Ustasından
Sura, Ege Bölgesi’nin büyük bir kesiminde Aydın, Manisa ve İzmir çevrelerinde, Kurban Bayramı’nda kuzunun sağ kolla birlikte kaburgasının ciğerli iç pilavla doldurulmasıyla yapılan nefis bir yemektir.
Malzemeler- Kuzunun ön sağ ve sol küreği (bütün olarak)
- 1 çay kaşığı tarçın
- 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
İç pilav için
- 4 su bardağı pirinç
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 3 çorba kaşığı kuş üzümü
- 6 su bardağı sıcak su
- 50 gram kuzu ciğeri
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 demet dereotu
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı1- Bir kasede tarçın, tuz ve karabiberi karıştırın. Et ile ince et derisinin arasını, delmeden elinizle yavaşça, bir kepçe girebilecek kadar açın.
2- İçini ve dışını tarçınlı karışımla ovun. Her tarafını yağladıktan sonra bir tepsiye yerleştirin.
3- İç pilav için pirinci tuzlu sıcak suda 15 dakika bekletin. Daha sonra suyunu süzün ve iyice yıkayın.
4- Sıvı yağda dolmalık fıstığı hafif kavurun. Sıcak suda 10 dakika beklettiğiniz kuşüzümü ilave edin. Sıcak suyu ekleyin.
5- Su kaynadıktan sonra pirinci, derisi soyulmuş ve küp doğranmış ciğeri, tarçını, tuzu ve karabiberi ilave edin.
6- Kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavı bir tepsiye alın ve kıyılmış dereotunu ilave edip, karıştırın.
7- Pilavı kaşıkla derinin çine doldurun ve ağzını dikin. Etin üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp, tepsinin içine 1 su bardağı su koyun.
8- Önceden ısıtılmış 100 derece fırında 3 saat pişirin (etin kurumaması ve duman yapmaması için yarım saatte bir tepsiye 1 çay bardağı sıcak su ekleyin).
9- 3 saat sonunda fırının derecesini 250 dereceye getirin ve etin üzerindeki alüminyum folyoyu kaldırın.
10- Üzerinin kızarması için 10 dakika daha tutun ve fırından alın. Koyun yoğurdu ile birlikte sıcak olarak servis yapın..
Etiketler:
- kaburga dolması
- sura