Sura, Ege Bölgesi’nin büyük bir kesiminde Aydın, Manisa ve İzmir çevrelerinde, Kurban Bayramı’nda kuzunun sağ kolla birlikte kaburgasının ciğerli iç pilavla doldurulmasıyla yapılan nefis bir yemektir.

1- Bir kasede tarçın, tuz ve karabiberi karıştırın. Et ile ince et derisinin arasını, delmeden elinizle yavaşça, bir kepçe girebilecek kadar açın.

2- İçini ve dışını tarçınlı karışımla ovun. Her tarafını yağladıktan sonra bir tepsiye yerleştirin.

3- İç pilav için pirinci tuzlu sıcak suda 15 dakika bekletin. Daha sonra suyunu süzün ve iyice yıkayın.

4- Sıvı yağda dolmalık fıstığı hafif kavurun. Sıcak suda 10 dakika beklettiğiniz kuşüzümü ilave edin. Sıcak suyu ekleyin.

5- Su kaynadıktan sonra pirinci, derisi soyulmuş ve küp doğranmış ciğeri, tarçını, tuzu ve karabiberi ilave edin.

6- Kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavı bir tepsiye alın ve kıyılmış dereotunu ilave edip, karıştırın.

7- Pilavı kaşıkla derinin çine doldurun ve ağzını dikin. Etin üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp, tepsinin içine 1 su bardağı su koyun.

8- Önceden ısıtılmış 100 derece fırında 3 saat pişirin (etin kurumaması ve duman yapmaması için yarım saatte bir tepsiye 1 çay bardağı sıcak su ekleyin).

9- 3 saat sonunda fırının derecesini 250 dereceye getirin ve etin üzerindeki alüminyum folyoyu kaldırın.

10- Üzerinin kızarması için 10 dakika daha tutun ve fırından alın. Koyun yoğurdu ile birlikte sıcak olarak servis yapın..