Tas kebabı artık maalesef geleneksel usulde, yani tencere içine ters çevrilmiş tas içinde pişirilmiyor. Hatta tas kebabına ismini veren bu yöntem neredeyse unutuldu. Oysa adı üstünde tas kebabı, tadını tasın içinde kısık ateşte pişmekten alır. Gaziantep’te farklı olarak ayvalı da yapılan bu tas kebabı ise mutlaka denemeye değer.

1- Ayvaların çekirdek evleri çıkarılıp dilimlenir ve suya konur.Soğanlar soyulup bir tarafa konur.

2- Elma dilimlenip çekirdek evi çıkartılarak suda bekletilir.

3- Diğer tarafta, 1 litre su alacak bir tasın içine etler konur üzerine domates ve biber salçası, karabiber, tuz, yenibahar ekleyerek karıştırılır. Bunların da üzerine ayva, elma, soğan eklenerek karıştırılır.

4- Tas ters çevrilerek bir tencereye alınır. Tasın üzerine bir ağırlık konur.

5- Böylece kebap pişerken tencerenin içindeki malzemeler dışarıya taşmamış olur. Tencerenin üzerine 3 bardak su konup 1,5 saat pişirilir.

6- Pirinç haşlanır, ve tencere ile tasın arasındaki boşluğa konur ve tuzu tamamlanır. Pirinç suyunu çekinceye kadar kebap ile birlikte pişirilir.

7- Pişen pilavın üzerine kızdırılmış terayağı gezdirilir ve 10 dakika dinlendirilir.

8- Tencerenin içindeki tas alınarak pirinç pilavı ve ortasındaki tas kebabı ile birlikte tencere içinde sıcak olarak servis yapılır.