ELMALI VE TAZE CEVİZLİ PAY TARİFİ
-
Ekleyen: Tarif UstasındanMalzemeler
Hamuru için
- 250 g un
- 125 g tereyağı
- Bir tutam tuz
- 50 g toz şeker
- 1 adet yumurta (Çırpılmış)
- 1 yemek kaşığı su (Soğuk)
Elmalı dolgusu için
- 150 g tereyağı
- 75 g esmer toz şeker
- 100 g glikoz şurubu
- 50 g un
- 200 ml süt
- 3 yumurta
- 3 adet elma (Tercihen Amasya)
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 150 g ceviz içi (Her parça yarım ceviz olacak şekilde)
Yapılışı- Elenmiş unu, küp şeklinde doğradığınız tereyağını, bir tutam tuzu, şekeri, çırpılmış yumurtayı ve soğuk suyu hamur yoğurma kabına aktarın.
- Hamur ucuyla tüm malzemeyi karıştırın. Tüm malzeme bir araya gelince un serpilmiş tezgahın üzerine alarak yoğurmaya başlayın.
- Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru top şeklinde toparlayıp streç film ile sarıp, buzdolabında 1 saat dinlendirin.
- Dinlendirdiğiniz tart hamurunu yağlanmış tart kalıbına, kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın.
- Bu şekilde yarım saat daha buzdolabında bekletin. Bekletme süreci bittikten sonra tart hamurunun üstünü pişirme kağıdı ile kapatın, kağıdın üzerine de ağırlık olarak pişmemiş hububat (Fasulye, nohut gibi) doldurun.
- Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin. Daha sonra fırından alın.
- Cevizli ve elmalı dolgu için Amasya elmasının kabuğunu soyun ve elmadan parizyen kaşık yardımı ile küçük toplar elde edin.
- Tarçın ve unla karıştırıp bir kenarda bekletin. 100 g tereyağını kısık ateşte tavada eritin. Esmer şekeri ve glikozu ekleyin.
- Sos kıvamına gelene dek pişirin. Ocaktan alın, soğumaya bırakın.
- Yumurtaları ve sütü ayrı bir kapta çırpın. Bu karışımla hazırladığınız sosu birleştirin.
- Kalan 50 g tereyağını tavada eritin. Unlu tarçınlı elmaları ekleyin. Birkaç dakika kavurup ocaktan alın.
- Yarı pişmiş tart hamurunun içine hazırladığınız dolguyu yayın. Üzerine de tarçınlı elmayı ve ceviz içlerini yerleştirin.
- Fırının ısısını 175 dereceye indirin. Bu ısıda 45 dakika daha pişirip fırından alın ve oda ısısında soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.