Fransız Mutfağı’nın temelini oluşturan kahverengi sos, demi-glace olarak da bilinir. Yapımı uzun bir zaman isteyen demi glace sosun kıvamı yoğun, rengi ise parlak olmalıdır. Kaşığın tersini ince bir tabaka halinde kaplamalıdır.

• Kemikli dana eti parçaları ve tavuk kanatlarını bol suyla yıkayıp suyunu iyice süzün. Yağı genişçe bir tavada ısıtın.
• Yüksek ateşte yaklaşık 20 dakika, etlerin ve tavuk kanatlarının her yeri kızarana kadar pişirin.
• Sebzeleri ve sarımsağı ekleyip 10 dakika daha orta ateşte kızartın. Domates püresi, kekik, defne yaprağını ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Suyu ekleyerek kaynama noktasına getirin.
• Tahta kaşıkla tavadaki tüm katı parçaları dışarı alın. Tavanın kapağı açıkken yaklaşık 20 dakika, içindeki sıvının üçte ikisi kalana kadar pişirin.
• Tavuk suyunu ekleyip kaynama noktasına gelene kadar pişirin. Sıvı yarıya inene kadar 20-25 dakika pişirin.
• Yüzeye çıkan tortuları ara ara alın. Sosu kalınlaştırmak için nişastayı ekleyin. 2 dakika daha pişirip süzgeçten geçirin.