Fellah Köftesi
-
Ekleyen: Tarif Ustasından
Malatya mutfağının ünlü yemeği “Fellah Köftesi” aslında ülkemizin değişik yerlerinde küçük farklılıklarla yapılan ve sevilen bir tarif.
MalzemelerKöfteler için
300 gram köftelik ince bulgur (yaklaşık 2 su bardağı)
250 ml. sıcak su
100 gram tam buğday unu (1 su bardağı civarında)
1 adet yumurta
2 silme çay kaşığı kimyon
1 silme çay kaşığı toz karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
Haşlamak için
2,5 litre su
1 çay kaşığı tuz
Sosu için
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı toz zerdeçal
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 diş rendelenmiş sarımsak
1/2 su bardağı sıcak su (100 ml.)
Servis için
1/4 demet maydanoz
1 su bardağı yoğurt (arzuya göre)
Yapılışı1- Bulguru yayvan bir tencereye koyun, üzerine sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika bulgurun suyunu çekmesini bekleyin.
2- Diğer köfte malzemelerini tencereye ekleyerek iyice yoğurun ve hamurun bütünleşmesini sağlayın.
3- Hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar kopararak iki avucunuzun içinde yuvarlayın. Yuvarladıktan sonra bir tarafına baş parmağınızla bastırarak bir çukur açın. Şekillendirdiğiniz köfteleri üst üste gelmeyecek şekilde bir tepsiye dizin.
4- Haşlama suyunu tuzla birlikte yayvan bir tencerede kaynatın. Köfteleri kaynayan suya koyarak yumuşayana kadar 20-25 dakika civarında pişirin. Köfteler yumuşayınca tencerenin altını kapatın ve bir süzgeç yardımıyla köfteleri alın.
5- Bir sos tenceresinde zeytinyağı ve zerdeçalı ısıtın. Salçaları ve sarımsağı ekleyip karıştırarak kavurun. Salça kavrulduktan sonra sıcak suyu ekleyin, sosu karıştırın ve ocağı kapatın.
6- Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerine salçalı sostan koyup üzerlerine kıyılmış maydanoz yapraklarını serpiştirin. Arzuya göre yanında yoğurtla birlikte servis yapın.
Etiketler:
- fellah
- fellah köftesi
- köfte