Sebzeleri örtünceye kadar sumak suyu eklenir. Sumak suyu yemeğe ekşilik verir. Yemek orta ateşte pişirilir. Dövülmüş sarımsak katılarak yenir. Patlıcan meftunesi kurutulmuş patlıcandan yapılırsa buna halk arasında “Hırçikli Meftune” adı verilmektedir. Diğer meftune çeşitleri de hemen hemen aynı tarzda pişirilmektedir.

1- Etler bir bardak suyla haşlanır. Suyunu çekince içerisine soğanlar doğranır, patlıcanlar alacalı soyulur, küp şeklinde doğranır ve tuzlu suda bekletilir.

2- Sumak bir bardak sıcak suya katılır ve 10 dk bekletilir.

3- Daha sonra doğranan soğanların üzerine tereyağı, patlıcanlar, kabuğu soyulup doğranan domatesler, sivri biberler ve küçük doğranan sarımsaklar sırayla eklenir.

4- Suda bekletilen sumak tencerenin üzerine süzgeç yardımıyla süzülür.

5- Salçalar suyla eritilip tencereye eklenir. En son 2 bardak sıcak su eklenir.

6- Tencere ocağa alınıp hiç karıştırmadan ağır ateşte pişirilir.

7- Patlıcanlar yumuşayınca tuz ve pul biber eklenir ve ocaktan alınır.