ANALI KIZLI ÇORBASI TARİFİ

  • Tarif Ustasından
    Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    ANALI KIZLI ÇORBASI TARİFİ
    8
    kişilik
    60
    dakika
    240
    kalori/prs.
    Malzemeler

    İç harcı için

    • 200 g yağsız koyun kıyması
    • 2 adet soğan
    • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
    • 1 tatlı kaşığı biber salçası
    • 100 g tereyağı
    • Tuz
    • Karabiber

    Dış harcı için

    • 250 g dövmelik dana eti
    • 2.5 su bardağı ince siyah bulgur
    • 1 adet yumurta
    • 1 çay bardağı irmik
    • 6 yemek kaşığı dolusu un
    • 1 çay kaşığı kimyon
    • 2 tatlı kaşığı biber salçası
    • 2 çay kaşığı tuz
    • 1.5 su bardağı kadar su

    Çorba suyu için

    • 50 g tereyağı
    • 1 adet büyük soğan
    • 1.5 tatlı kaşığı domates salçası
    • 1 tatlı kaşığı biber salçası
    • 1 orta boy kase haşlanmış nohut
    • Tuz, karabiber
    • 10-12 bardak su (Et suyu olursa daha güzel olur)
    • 1 adet limon suyu
    • 1 tatlı kaşığı kuru nane
    Yapılışı
    • Bir tencereye kıymayı koyun ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Suyunu çekmesine yakın küçük küçük doğradığınız soğanları ekleyin ve iyice suyunu çektirin.
    • Sonra salçasını, tereyağı ve baharatlarını ekleyip iyice  kavurun. Kavrulan kıymayı tepsiye döküp soğutun.
    • Dış harcı için; dana etini et dövme makinasında iyice dövün (Makineniz yoksa kasapta 3 kez çektirin). Bulgurunuzu geniş kenarlı bir tepsiye koyun.
    • Üzerine yarım bardak su döküp karıştırın ve 5-10 dakika bekletin. Daha sonra yumurtayı kırın, irmiği, dövülmüş eti ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
    • Yoğururken salçaları ekleyin ve iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Arada biraz su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
    • En son unu ve baharatları ekleyip, yumuşak bir köfte hamuru elde edinceye kadar yoğurun.
    • Anaları için; ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın, parmaklarınızın ucuyla yuvarladığınız hamurun içini oyun (Mümkün olduğunca ince yapın). İçine kavurduğunuz kıymadan 1.5 tatlı kaşığı kadar koyun ve hamuru yuvarlayıp kapatın.
    • Kıyma harcınız bitene kadar bütün hamurdan köfte büyüklüğünde kıymalı toplar hazırlayıp bir tepside biriktirin. Daha sonra kalan köfte hamurundan nohut büyüklüğünde toplar (Kızlar) hazırlayıp onları da bir tepside biriktirin.
    • Suyu için büyük bir tencereye tereyağını koyun, üstüne küçük yemeklik doğranmış soğanı ekleyin. Kavrulurken salçaları da ekleyip hafif kavurun.
    • Daha sonra et suyunu ilave edip biraz kaynayınca nohutları, tuzu ve karabiberi ekleyin. En son limon suyunu ekleyin.
    • Bunlar kaynarken yaptığınız ufak köfteleri (Kızlar), 5 dakika sonra da büyük köfteleri (Analar) ekleyin. Anaları suyun üstüne çıkınca çorbanın altını kapatın ve kuru naneyi ilave edip karıştırın. Sıcak servis yapın.
    • Analı kızlı çorbasını, zeytinyağlı taze fasulye ile birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

    Analı Kızlı Çorbasının Püf Noktaları Nelerdir?

    • Dana etini mutlaka çektirin ve yumuşak bir kıvamda olmasını sağlayın. Böylece köfteler daha lezzetli olacaktır.
    • Köfte hamurunu ne kadar güzel yoğurursanız o kadar güzel olur ve pişerken dağılmaz.
    • Köfte hamurunu hazırladıktan sonra 10 dakika dinlendirin ardından tekrar yoğurun ve şekil verin.
    • Hamura şekil vermek için, avuç içlerinizi ıslatabilirsiniz. Bu sayede elinize yapışmadan daha kolay yuvarlayabilirsiniz.