Bükme Tarifi
-
Ekleyen: Tarif Ustasından
Bükme, Anadolu’da yörelere göre isimlendirmesi farklılık gösteren hamur işi börektir. Örnegin; Denizli, Uşak gibi illerde “Bütme” olarak adlandırılır. Anodulu’nun pek çok yerinde tüketilir. Bazı yörelerde içine mercimek ya da patates konularak katlanıp tepsiye dizilerek yapılan böreklere verilen isimdir.
MalzemelerHamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
Hamur katlarına sürmek için
- 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Mercimekli iç harç için
- 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
- 1/4 demet doğranmış maydanoz
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı1- Elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz şeklinde açıp ılık su, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyin.
2- Tüm malzemeyi orta kısımlardan kenarlara doğru karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3- Üzerine hafif nemli bir bez örtüp oda sıcaklığında, 30 dakika kadar dinlendirin.
4- Kullanacağınız haşhaşı bir havanda dövüp kalın tabanlı bir tavada, kısık ateşte ısıtın. Sonrasında ocaktan alıp soğuttuktan sonra sıvı yağla karıştırın.
5- Oda sıcaklığında dinlenen hamuru, ortadan ikiye kesip merdane ya da oklava yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın.
6- Açtığınız ilk hamurun üzerine yağlı haşhaş karışımını sürüp dört kenarından zarf şeklinde katlayın.
7- Diğer hamuru da aynı şekilde açıp kalan haşhaşlı karışımı üzerine sürdükten sonra zarf şeklinde katladığınız ilk hamuru da orta kısmına alıp yine zarf şeklinde kapatın.
8- Hazırladığınız hamuru öncelikle altı eşit parçaya bölün. Sonrasında her bir hamur parçasını da iki eşit parçaya bölüp on iki adet hamur bezesi elde edin.
9- İç harcı için; haşlanmış yeşil mercimek, doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi ayrı bir kasede karıştırın.
10- İnce ince açtığınız haşhaşlı hamur bezelerinin her birine hazırladığınız mercimekli iç harçtan yerleştirip rulo şeklinde sarın.
11- Mercimekli bükme rulolarını hafif aralıklarla fırın tepsisine dizip üzerlerini yağlayın.
12- Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, üzerleri kızarıp renk alana kadar pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edin.
Etiketler:
- börek
- bükme
- mercimekli börek
- mercimekli bükme