Bir çok yerde kaz yetiştirilir ancak Kars kazı artık ün yapmıştır. Kars kazı protein kaynağıdır ama kolestrolü kırmızı ete yakındır. Kars kazı kışın pişirilir, özellikle ilk kar düştüğü zamanlarda.

1- Yaklaşık 200 gr tuz kaza iyice yedirilerek ovulur.

2- Her yeri iyice tuzlandıktan sonra bir bir ipe takılarak dışarıda bir yere asılır ve üç dört gün soğuk havada bekletilir.

3- Kars kazı zaten kışın tüketilir ve yukarıda da bahsettiğimiz gibi kaz soğuk havada bekletildikçe lezzetli olur.

4- Daha sonra kazı alarak tuzu gitsin diye ılık suda bekletin.

5- Başka bir tencereye koyarak üzerine kaynamış su ilave edin ve ocağı yakarak tencerenin kapağını kapatın.

6- Kaz orta ateşte 2-2,5 saat kadar yavaş yavaş kaynasın.

7- Yalnız haşlama suyuna tuz eklemeyin, çünkü zaten öncesinde yeteri kadar kazı tuzlamıştık.

8- Kazın erken pişmesi isteniyorsa düdüklü tencere de kullanılabilir.

Kars kazının fırında kızartılması:

1- Haşlama sevenler yukarıda anlattığımız tarifi kullanmaları yeterlidir.

2- Kızartma sevenler için ise tarif devam ediyor. Kazı yukarıda anlattığımız şekilde haşladıktan sonra suyunu bir kaba iyice süzelim.

3- Bu suyu pilav yaparken de kullanacağız. Fırını önceden biraz ısıtalım ve kazı fırına koyup 160 derecede pişireceğiz, 1 saat sonra fırın derecesini 180’e ayarlayabilirsiniz.

4- Kaz fırında pişerken bir bıçak yardımıyla kazın derisini ara ara delin, böylelikle kazın içinde bulunan yağ dışarı çıkacak ve bu da kazın daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

5- Delerken kazın gövdesini değil de derisini delmeye dikkat edin. Fırından çıkarmadan 15-20 dakika önce üzerine karabiber ve kırmızı toz biber serpin.

6- Kırmızı toz biberi haşlama suyu ile karıştırıp fırça yardımı ile kazın her yerine de sürebilirsiniz.