Denizlerimizin en lezetli balıklardandır. Boylarına göre farklı isimler alır: 10 santime kadar defne, 15 santime kadar çinekop, 20 santime kadar kaba çinekop, 25 santime kadar sarıkanat, 30 santime kadar lüfer, 30 santimden büyükse kofana. Her türlü yemeği yapılır, özellikle ızgarası çok lezzetlidir.
Afiyet olsun.

• Balıkları temizleyip, yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. İyice yıkayıp süzgece alın. Balıkların üzerine 1-2 cm ara ile bıçakla kesikler atın. Tuz ve karabiber serpin.
• Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın.
• Margarini bir tavada eritin. Unu ekleyip pembeleştirin. Süt ve suyu azar azar döküp karıştırarak ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin.
• Kiremit veya güveç kaplara balıkları yerleştirin. Maydanozu serpin.
• Doğranmış mantar ve soğanı balıkların çevresine paylaştırın. Mantarların üzerine beşamel sosu ince ince dökün. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Kiremitte sıcak olarak servis yapın.