Edirne yaprak tava ciğerinin en önemli özelliği bildiğiniz gibi incecik ve çıtır çıtır oluşu. Bunun için öncelikle ciğerin hazırlanışı çok önemli ciğerimizi kesmeden önce zar, damar ve sinirleri güzel bir şekilde temizleyin ki ciğeri hem keserken hem de yerken zorlanmayın.

1- Kuzu ciğeri buzlukta hafif katılaşana kadar bekletilir.(kolay kesilebilmesi için)

2- Katılaşan ciğer ince ince kesilir (döner gibi) ve kaynar suda 5 dk bekletilir.

3- Süzülmesi için süzgece alınır.

4- Un, tuz karıştırılır ve ciğerler bu karışıma bulanır, fazla unları silkelenir ve çok kızgın yağda kızartılır.

5- Çıtır çıtır, sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun…