Trakya’nın kimlikli et mutfağının baş ürünleri arasında, şehrinin ismiyle şöhretine bilinirlik katan Tekirdağ köftesi gelir. Marka tescilli, ünü tüm Türkiye’ye yayılmış Tekirdağ köftesinin bir diğer ismi, Hacıköylü köftesidir. Bu Tekirdağ köftesinin bilinen hikayesinin de kaynağıdır.

1- Kıymayı bir kaba alıp ekmekleri ıslatıp baharatları da ekleyip 5 dakika yoğuruyoruz.

2- Daha sonra soğan ve sarımsağı rendenin ince kısmıyla rendeleyip içine ilave edip tekrar yoğurmaya devam ediyoruz.

3- En son olarak içine bir yumurtayı, irmiği ve karbonatı da ekleyip tekrardan

4- 10 dakika kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Ara ara elinizi soğuk suyla ıslatabilirsiniz.

5- Kıymanın yağı yapışmasın diye iyicene özleşen kıymayı yoğurdunuz kabın içine 40 kere çarpıyoruz ( yani içinden komple alıp havadan hızlıca kaba çarpıyoruz, tüm malzeme tamamen özleşmiş oluyor )

6- Üzerine streç film kaplayıp en az bir gece yada bir gün buzdolabında dinlendiyoruz ( irmiğin şişmesi ve tüm malzemenin lezzet kazanması için )

7- Ertesi gün ince uzun şekiller verip yanmaz tavada yada ızgarada pişirip sıcak sıcak servis ediyoruz.