Kırmızı pancar turşusu pancar sebzenin fermantasyonu, yani mayalanması ile elde edilir. Kırmızı pancar turşusu probiyotik oranı yüksek olan en sağlıklı besinlerdendir.

1- Bol suda yıkadığınız pancarların kabuklarını ince ince soyun. Pancarları ince halkalar halinde dilimleyin.

2- Kırmızı soğanı yarım ay şeklinde kesin. Sarımsakları bütün olarak ayıklayın.

3- Derin bir tencereye aldığınız pancarların üzerini geçecek kadar içme suyu ekleyin (turşu yapımında kullanacağınız su da bu olacak).

4- Önce yüksek ardından kısık ateşte 5-10 dakika kadar haşlayın.

5- Dirilikleri hafif giden kısa süre haşlanan pancarları bir kevgir yardımıyla ayrı bir yere alın.

6- Haşlama suyunun yarısına kaya tuzu ve üzüm sirkesini ekleyip karıştırın. Ayrı bir kenara ayırdığınız haşlanmış pancarları, önceden kaynatılıp kurulanmış cam kavanoza alın.

7- Sarımsak ve kırmızı soğan halkalarını aralara serpiştirin. Kişniş tohumu ve tane karabiberleri ekleyin.

8- Hazırladığınız salamura karışımını kavanozu örtecek kadar üzerine ekleyip kapağını sıkıca kapatın.

9- Malzemelerin eşit olarak dağılması ve hava yapmaması için 2-3 saat kadar ters çevirip, beklemeye alın.

10- Eşit bir şekilde karışan pancar turşusunu, yenilebilir bir durumda olması ve olgunlaşması için güneş görmeyen bir yerde en az bir hafta kadar beklettikten sonra servis edin.

11- Turşu kavanozunu açtıktan sonra arzuya göre daha küçük kavanozlarda, buzdolabında muhafaza edin. Sevdiklerinizle paylaşın.