Ciğer sarma Türkiye lezzet haritasına Edirne’den işaretli bir Trakya mutfağı uygulamasıdır. Aslında ciğer sarmanın uygulama ve malzeme özellikleriyle, daha kapsayıcı olan Rumeli mutfağı ürünü olduğunu söylemek yerinde olur.

1- Kuzu ciğerlerini kuşbaşı doğrayıp, yarım saat suda bekletin. İç gömleğin yağını yıkayıp, küçük bir tepsiye alarak üzerine sıcak su dökün.

2- İçi hazırlanıncaya kadar bekletin. İnce doğranmış soğanı bir kaşık ayçiçeği yağı ile kavurun.

3- Üzerine ufak doğranmış ciğer parçalarını ilave edin ve beş dakika sürekli karıştırarak soteleyin.

4- Yıkadığınız pirinci ilave edin ve bir iki defa daha çevirin. Bir çay bardağı su ve tuz ilave edip, hafif ateşte suyunu çekinceye kadar kapağını kapatıp pişirin.

5- Nane ve karabiber ilave edip karıştırın. Kuzu iç gömleği bıçakla, 10-15 santimlik kare şeklinde parçalara bölün.

6- Her bir parçaya, hazırladığınız ciğerli pilavla doldurun. Dışarı taşmayacak şekilde uçlarını toplayıp kapatın.

7- Kapatılan kısımlar alta gelecek şekilde cam tepsiye dizin. Üzerine salça sürüp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.