Kastamonu’nun meşhur ekşili pilavının içindeki en önemli malzeme, Kastamonu’ya has siyez bulgurudur ve dünyadaki ilk buğday çeşidi olarak bilinir.

1- Dibine sıvı yağ gezdirilen tencerede küçük küçük doğranan soğanlar kavrulur.

2- Yumuşayınca doğranan domatesler eklenir. Salçaları bırakılır. Biraz kavrulunca üzerine çıkacak kadar sıcak su konur.

3- Yıkanıp süzülen pirinci ilave edilir.

4- Kaynayıp suyunu çekmeye başlayınca küçük kıyılan ısırganotu, ebegümeci, maydanoz, dereotu, taze nane ve taze soğan gibi yeşillikleri katılır.

5- Karıştırılırken suda biraz inceltilen süzme yoğurdu eklenir. Tuzu ve karabiberi atılıp pişmeye bırakılır.