Nar ekşisi, nar suyunun içindeki şekerin karamelize olmasını sağlayıp suyunun uçurulmasıyla elde edilen bir üründür. Mayhoş ve tatlı bir tadı vardır, balzamik sirkeyi andırır. Hatay’ın nar ekşisi meşhurdur, fakat sadece Hatay’da kullanılmamaktadır.

1- 10 kg ekşi narı Robolio’da sıkın.

2- Arada tam suyunu bırakmayan nar taneleri olacaktır, bunları da biriktirip, kol kuvvetiniz veya bir kaşık yardımıyla süzgeçten ezerek geçirin.

3- Elde ettiğiniz tüm nar suyunu tülbentten süzün.

4- Yaklaşık 5 litre arası nar suyu çıkıyor. Bunu geniş bir çelik tencereye dökün ve kaynatmaya başlayın. Orta ateşte 3 saat kaynatın.

5- Ara ara üzerindeki köpükleri almak için kontrol edin. Karıştırırken muhakkak tahta kaşık kullanmaya özen gösterin.

6- Su kendini çekip, kıvamlanmaya başlayacaktır.

7- Nar suyu tencerenin dibinde yoğun akışkan bir hal aldığında nar ekşinizin gereken kıvama geldiğini anlayabilirsiniz..

8- 10 kg’ lık nardan yaklaşık 600-800 ml. nar ekşiniz olacak ve içiniz rahat, kendi yaptığınız bu nar ekşisini keyifle kullanacaksınız.