TİMBALLO TARİFİ

  • Tarif Ustasından
    Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    TİMBALLO TARİFİ
    6
    kişilik
    40
    dakika
    180
    kalori/prs.
    Malzemeler
    • 1 paket tortiglioni makarna (Kalın kesme)
    • 1 adet yufka
    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 300 g orta yağlı kıyma
    • 1 adet soğan (Yemeklik doğranmış)
    • 1 adet kapya biber (Zar şeklinde doğranmış)
    • 1 çay bardağı haşlanmış bezelye
    • 1 su bardağı rendelenmiş domates
    • 1.5 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
    • Tuz, karabiber
    • 4-5 yaprak taze fesleğen

    Beşamel sos için

    • 2 yemek kaşığı tereyağı
    • 3 su bardağı süt
    • 3 yemek kaşığı un
    • Yarım çay kaşığı muskat rendesi
    • Yarım çay kaşığı tuz
    Yapılışı
    • Makarnayı tuz ilave edilmiş kaynar suda hafif diri kalacak şekilde haşlayıp süzün. Zeytinyağı ile her tarafını yağlayın.
    • Tereyağını derin bir tavada eritin. Kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ilave edip birkaç dakika soteleyin.
    • Doğranmış kapya biberi, haşlanmış bezelyeyi ve domatesi de ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp karıştırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
    • Diğer yanda beşamel sosunu hazırlayın. Bunun için bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
    • Sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Tuz ve muskat rendesiyle tatlandırıp ocaktan alın.
    • Kelepçeli bir kalıbın tabanını ve yanlarını tereyağı ile yağlayın. Yufkayı kenarları dışarıya sarkacak şekilde kalıba yayın. Üzerine az miktarda beşamel sos gezdirin.
    • Haşlanmış makarnaların içlerini pişirdiğiniz kıymalı harç ile tek tek doldurup yufkanın üzerine dizin.
    • Makarnaların üzerine bir miktar beşamel sos gezdirin ve rendelenmiş kaşar serpin. Tekrar içleri kıymalı harç ile doldurulmuş makarnaları dizin ve aynı sıralamayla işlemleri tekrar edin.
    • En üste beşamel sos ve kaşar rendesini koyduktan sonra kenarlardan sarkan yufkayı üzerine kapatın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
    • Fırından aldıktan hemen sonra üzerine kalan rende kaşar peynirini serpin ve fesleğen yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

    Beşamel sos

    Özellikle lazanya gibi hamur işlerinde kullanılan beyaz sostur. Beyaz biber, sosu lezzetlendirmek ve rengini korumak için idealdir.  

    Tortiglioni

    Tortiglioni, rigatoni’ye benzer fakat daha büyük, etrafı derin oluklu bir makarna türüdür. Adını ‘bükülmek’ anlamına gelen Latince ‘Torkere’ kelimesinden alır. Etrafındaki oluklar eklenen sosu tutmaya yarar.

    Muskat

    Hint cevizi olarak bilinen bir baharat cinsidir. Soslara, makarnalara, patatese çok yakışan aromatik baharat muskatın fazlası yemeğe acılık verir.

    Fesleğen 

    Aromasıyla yemeklere lezzet katan fesleğen, taze ve kuru haliyle kullanılır. Taze fesleğenin en çok yakıştığı tarif pesto sostur. Salatalarda, zeytinyağına aroma vermek için ve pizza servisinde kullanılır. Kuru fesleğen ise soslara ve kırmızı-beyaz etlere yakışan bir baharattır.