Van Usulü Kavurmalı Uşgun Ekşilisi, Uşgun günümüzde hemen hemen herkesin boş bir şekilde yemiş olduğu bir bitki türü olmaktadır. Doğa her zaman insanlar için besin kaynağı olmaktadır. Sonsuz bir şifa deposu olan ve aynı zamanda beslenme ve hayatı devam ettirme açısından da çeşitlilik sunmaktadır.

1- Uşgunların kabukları soyulur ufak ufak doğranır, ayıklanıp yıkanmış evelikler de doğranır bir tarafa bırakılır.

2- Bir tencereye ölçüye göre sana yağ konulur,kıyılmış soğanlar bu sana yağda öldürülür, uşgunlar üzerine dökülür, eriyinceye kadar pişirilir.

3- Evelikler eklenir, salçası, tuzu, kavurması ilave edilir, bir iki karıştırılır.

4- Suyu ilave edilir, birkaç taşım kaynatılır, evelikler pişince yumurtalar teker teker içine kırılır, ağzı kapatılır, yumurtaları piştikten sonra ocaktan indirilir.

5- Servis yapıldığı zaman tabaklarda üzerine ince kıyılmış kişniş konulur, kişniş yemeğe lezzet ve koku verir.