Van, Maraş, Diyarbakır, Urfa civarında kenger çok sevilir. Baharda topraktan çıkan az yeşil yapraklı ince uzun kengerler satılır. Pişirmek için en dışından bir katman soyulur.

1- Kengerleri bol suda yarım saat bekletin. Kuşbaşı büyüklüğü doğrayıp iyice yıkayın.

2- Soğanları diş diş doğrayın. Tencereye koyun. Orta ateşte zeytinyağı ilavesi ile karıştırarak, yumuşayıp sararıncaya kadar kavurun. 1 çay bardağı sıcak su ve tuz katın. Ocağı kısın. Tencere kapağı kapalı pişmeye bırakın.

3- Kengerler pişmeden suyunu çektiğinde her defasında 1 kahve fincanından az olmamak şartı ile sıcak su takviyesi yapın.

4- Kengerler kolayca bıçak saplanıncaya kadar pişince limonu sıkın. Salçayı, bulguru, tereyağını, tuzu, pul biberi katın. Tüm malzemeyi birkaç dakika kavurun.

5- Tencereye 2 bardak kaynar su katın. Ocağı kısın. Pilavı tencere kapağı kapalı pişmeye bırakın.

6- Bulgurlar pişip şişince pilavı tellendirin. Ocağı kapatın. Yaklaşık 10 dakika dinlendirip servise verin.