Kimçi, ayrıca kimchi, gimçi, gimchi veya kimchee olarak da bilinenen, mayalanmış kırmızıbiber ve sebzelerden özellikle çin lahanasından yapılan, geleneksel bir Kore yemeğidir.

1- Lahanaların sarı dış kısmını ayırdıktan sonra geriye kalanını boydan ikiye ayırın. Sonra onlar %15 tuzlu suya koyup 6 saat beklemeye bırakın. Daha sonra çıkarıp iyice yıkayıp suyunu süzün.

2- Turpu ve armudu 5 cm, 0.2 cm, 0.3 cm boyutlarında küçük küçük dilimleyin.

3- Yeşil soğanı, maydanozu ve hardal bitkisini 4 cm uzunluğunda olacakları şekilde doğrayın.

4- Sonra soğanı leğene alıp üzerine 1/4 su ekleyip ezip öğütmeye başlayın. Soğanı yoğururken yanında da sarımsağı ekleyin. Sarımsaktan sonra zencefili ve en son da karides salamurasını ekleyip iyice yoğurun.

5- Dilimlenmiş turpa yukarıda 3. ve 4. maddede hazırladığımız içerikleri ekliyoruz. Sonrasında da kırmızı pul biberi ekleyip renklenmesini sağlıyoruz.

6- Daha sonra salamura hamsiyi, sekerimizi ve öteki baharatlarımızı ekliyoruz. Ve böylece lahana haricindeki bütün malzememizi leğende toplamış olduk.

7- Ve şimdi bu karışımı, pek muhterem lahanayı süslemek için kullanacağız.

8- Karışımı ikiye ayırdığınız lahananın yaprakları arasına azar azar ekleyip iyice ovunuz.

9- Bu karışımın tamamını lahana yaprakları arasında bitirmelisiniz. bittikten sonra lahanın en dış yapraklarıyla tamamını kemer gibi yapmalısınız. Böylelikle kimçimiz hazır sayılır.

10- Hazırladığımız kimçimizi 12 saat fermantasyonunu gerçekleştirmesi için oda sıcaklığında tutuyoruz. Sonrasında 4 °C -5 °C de aylarca tutarak kullanabilirsiniz.