Kuru fasulye piyazı, B grubu vitaminleri, demir, potasyum, folik asit açısından zengin bir yemektir. Etli sebze yemeği olarak belirli miktarlarda hem öğle hem de akşam yemeğinde tüketilebilir.

1- Kuru fasulyeyi düdüklü tencerede iyice yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. (konserve fasulye de kullanabilirsiniz)

2- Kuru soğanları soyup ortadan ikiye bölün ve incecik yarımaylar halinde dilimledikten sonra derin bir kaba aktarın. Üzerine tuz, kırmızı pul biber ve sumağı serpip yoğurarak yumuşatın.

3- Sivri biberlerin saplarını kesip tohumlarını ayıkladıktan sonra yıkayın.

4- Uzunlamasına ikiye bölüp incecik doğradıktan sonra soğanların üzerine ilave edin. Üzerine süzdüğünüz fasulyeyi ekleyin.

5- Yeşil soğanı ve maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik kıyın ve fasulyeyle karıştırın.

6- Sosu hazırlamak için; zeytinyağını derin bir kaseye koyun. Üzerine sirke ve limon suyunu ekleyip tuzu serpin.

7- Çatal yardımıyla iyice çırptığınız sosu piyazın üzerine gezdirin. Katı yumurtaları soyup ortadan ikiye bölün ve ince ince dilimleyerek piyazın üzerine dizin.

8- Varsa, çekirdeği çıkarılmış zeytinlerle süsleyip servise sunun. Afiyet olsun.