Karadeniz yöresinde çok yapılan bu yemeğe bir çeşit krep de diyebiliriz. Trabzon’da kaygana genellikle kahvaltılarda yenmektedir. İçersine genellikle sebze, yeşillik koyarak yapılır. Trabzon yöresinde pazı ile yapılan kaygana daha çok bilinir ve yapılır.

1- Pazı yapraklarını yıkayıp süzün ve incecik doğrayın. Derin bir kaba koyun.

2- Üzerine ayıklayıp incecik doğradığınız yeşil soğanı ve aynı şekilde doğradığınız taze nane yapraklarını ekleyin.

3- Tuz ve biberi katın. Malzemeleri elinizle hafifçe yoğurup yumuşatın. Üzerine de yumurtaları kırın.

4- Su ve unu başka bir kapta ezerek çırpın. Bu karışımı yumurtaların üzerine ilave edin.

5- Malzemeleri çatal yardımıyla iyice karıştırın.

6- Sıvıyağı geniş bir tavaya aktarıp orta ısılı ateşte kızdırın. Hazırladığınız omlet karışımını kızgın yağa aktarın. Sık sık sallayarak ve omletin üzerinde delikler açarak kızartın.

7- Altı pişince kenarsız bir kapakla ya da tepsiyle ters çevirin ve alt kısmını da pişirip servis tabağına alın.

8- İsterseniz pişirmek için daha küçük bir tava tercih edebilir, yani karışımı üç- dört seferde pişirebilirsiniz.

9- Üst üste koyun ve dilimleyerek servise sunun. Afiyet olsun.