Kaya koruğu, Akdeniz’de deniz kıyısındaki kayaların denize bakan kısımlarında yetişen, acı-ekşi karışımı bir tada sahip bir tür bitki. İşte bu küçük yapraklı ot bitkisinin turşusunu yapıyorlar Mersin’de, özellikle Silifke civarlarında. Şimdide salatasını deneyelim.

1- Yıkayıp süzdüğünüz kaya koruğunu yarım saat kadar sirkeli suda bekletin. Kaynar suda 2-3 dakika kadar haşlayıp ocaktan alın.

2- Yuvarlak doğradığınız kabak ve ince doğradığınız taze sarımsağı zeytin yağında soteleyin.

3- Sebzeleri suyunu süzdüğünüz kaya koruğuna ilave edip harmanlayın.

4- Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.

5- Yanında havuç ve limon dilimleri ile servis yapın.