Kornişon turşusu kalori ve yağ içeriği çok düşüktür ancak yüksek tuz içeriğine sahiptir. Tuz kısıtlaması olan bireyler tüketiminden uzak durmalıdırlar. Turşunun tuz içeriği yüksek olduğundan vücutta ödeme neden olabilir, ardından bol su içilmelidir

1- Kornişon salatalıkları yıkayın ve suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletin.

2- Turşuyu kuracağınız kavanozu kaynar suda 1-2 dakika kaynatın ve ağzı açık kurutun. Bıçak yardımıyla minik delikler açın.

3- Turşunun içine ekleyeceğiniz suyu önce bir taşım kaynatın.

4- Kaynayan suyun ılınmasını bekleyin ve oda sıcaklığına gelince içine kaya tuzu, limon tuzu ve sirkeyi ilave edin.

5- Kavanozun en altına temizlenmiş dere otlarının yarısını yerleştirin ve düzgünce salatalıkları yerleştirin.

6- Kabukları soyulmuş sarımsakları ve nohutları ilave edin.

7- Kaynayıp soğuyan suyu kepçeyle yavaş yavaş ilave edin. En son defne yaprağını da yerleştirin.

8- Kapağı kapatmadan kalan dereotunu da ilave edin. Kapağı hafif aralık kalacak şekilde 1 saat bekletin.

9- Hava kalmaması ve iyice karışması için, kavanozun kapağını kapatın ve 2-3 saat kavanozu ters çevirerek bekletin.

10- 15-20 gün boyunca direkt güneş ışığı görmeyen serin bir yerde muhafaza edin. İşte bu kadar, afiyetler olsun!