Erzincan yöresine ait olan nefis bir çorbadır.Bu nefis çorba hemen hemen her yörede yapılıyor ve iki de yöreye göre değişiyor. Biz bu çorbaya yeşil mercimek çorbası deriz ama başka yörelerde sakala çarpan, köylü Çorbası, yeşil mercimekli erişte çorbası gibi bir çok ismi var.

1- Yeşil mercimeği ayıkladıktan sonra üzerine çıkacak kadar suyla haşlayın.

2- İnce kıyılmış soğanları yarım paket yağda pembeleştirin.Sonra domates ve salçayı ekleyip kavurun.

3- Haşlanan mercimeğin suyunu süzüp tencereye ekleyelim. 1.5 lt su ile mercimekleri pişinceye kadar kaynatalım.

4- Erişteyi, dövülmüş sarımsak ve sirkeyi de katalım.

5- Erişteler pişip çorba koyulaştıktan sonra kırmızı pul biber ve naneyi erittiğimiz yağın içinde kızdırıp çorbaya ilave edelim.

6- 1-2 dk kaynattıktan sonra sıcak servis yapın