Manca Rumeli göçmenlerinin mutfak uygulamalarında küçük nüans farklarıyla rasladığımız iştah açıcı bir meze-salatadır. Daha çok genel adıyla “manca” diye anılsa da uygulamadaki küçük nüanslara göre patlıcan mancası, papaz mancası, bağ mancası, köpoğlu salatası vb… gibi isimlerle de bilinir.

1- Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.

2- Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.

3- Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.

4- Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.

5- Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.

6- Bir süre dinlendirip servise alınır.